Muffinki z jabłkami i olejem kokosowym

Muffinki z jabłkami i olejem kokosowym są tak przepyszne, że znikają naprawdę szybko i często przygotowuję je z podwojonej porcji składników! Miękkie, wilgotne oraz takie... mocno jabłkowe wnętrze sprawia, że na jednym ciastku z pewnością nie poprzestaniemy. Natomiast olej kokosowy nadaje im cudownego aromatu i delikatności. Jednak nic nie staje na przeszkodzie, abyście dodali dowolnego oleju lub nawet masła. Zrobiłam test świeżości i jedną muffinkę schowałam na 2 dni. Dłużej nie mogłam jej tak trzymać, bo strasznie kusiła i przyznam, że była tak samo smaczna jak bezpośrednio po upieczeniu. Koniecznie sami spróbujcie!

Ilość: 9 sztuk

Czas przygotowania: 10 minut

Czas pieczenia: 20-25 minut

 

 

Muffinki z jabłkami i olejem kokosowym - składniki:

• 100g mąki pszennej
• 75g cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (płaska)
• 1/3 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
• 1 jajko
• 75 ml mleka
• 50 ml oleju kokosowego

Dodatkowo:

• 2 jabłka (dość duże) 
• płatki migdałowe do posypania

Muffinki z jabłkami i olejem kokosowym - przygotowanie:

 

W pierwszej misce należy połączyć mąkę pszenną, cukier, cynamon i proszek do pieczenia, w drugiej jajko, roztopiony olej kokosowy oraz mleko. Suche składniki wymieszać z mokrymi. 

(Miksować/wymieszać łyżką do połączenia się całości, nie dłużej.) 
Na samym końcu do ciasta wmieszać jabłka uprzednio pokrojone w grubszą kostkę. Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, wypełnić ciastem (do 3/4 wysokości papilotek) oraz posypać płatkami migdałowymi. Ciastka wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez około 20-25 minut (do tzw. "suchego patyczka") w temperaturze 180 stopni. Gotowe muffinki wyjąć z blachy i ostudzić na kratce.