Ekspresowe pierniczki orzechowo-migdałowe z suszonymi owocami

 To jedne z najszybszych i najpyszniejszych pierniczków, które dotychczas jadłam.

 Są dość słodkie, więc nie potrzebują lukru oraz żadnej polewy.

Piekę je bardzo często - nie tylko w okresie świątecznym.

Dzięki orzechom długo zachowują swoją świeżość, dlatego idealnie smakują bezpośrednio po upieczeniu, jak również po dłuższym przechowywaniu.

Ciastka są miękkie w środku oraz kusząco i pięknie pachną...

Polecam! 

(około 40 sztuk)

3 szklanki mąki pszennej (1 szklanka = 250 ml)
50g masła/margaryny

2 jajka

1 szklanka cukru

3/4 szklanki miodu (płynnego)

3/4 szklanki orzechów włoskich (łuskanych)

3/4 szklanki migdałów

3 łyżki kakao

1 łyżka cynamonu (*)

1/2 łyżeczki mielonych goździków

3/4 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

Ponadto:

1/2 szklanki pokrojonych suszonych owoców (u mnie mi.in śliwki, figi, morele, rodzynki oraz żurawina Helio Natura)

 Migdały należy sparzyć, czyli zalać wrzątkiem i pozostawić na kilka minut, a następnie obrać ze skórki oraz osuszyć.

Migdały z orzechami włoskimi zmielić malakserem (nie koniecznie na bardzo drobno) i wymieszać z mąką, kakao, cynamonem, goździkami, solą, proszkiem do pieczenia oraz sodą.

  W drugiej misce utrzeć masło/margarynę z cukrem.

Nie przerywając miksowania wbić jajka i całość dokładnie połączyć z płynnym miodem.

Następnie do masy wsypać mąkę z dodatkami, a na końcu wmieszać pokrojone suszone owoce.

 (Masa powinna delikatnie się kleić, ale niezbyt mocno. W razie potrzeby można dodać minimalną ilość mąki.)

Ręce delikatnie zwilżyć i z ciasta formować kulki o wielkości niewielkiego orzecha włoskiego.

Kulki bez spłaszczania, ale z 2-3 cm odstępami ułożyć na blasze uprzednio wyłożonej papierem do pieczenia.

(Ciastka się rozpłyną i odrobinę podrosną.)

Pierniczki piec w rozgrzanym piekarniku przez około 20 minut w 180 stopniach.

(Początkowo będą bardzo delikatne i mięciutkie, ale podczas stygnięcia nabiorą odpowiedniej konsystencji. Najlepiej, aby ciastka nie były zbyt długo pieczone, ponieważ mogą okazać się za twarde.)

Ostudzone pierniki przechowywać w szczelnie zamkniętym pudełeczku.

(*) Zamiast cynamonu i goździków można dodać gotowej przyprawy do piernika.