Zielone muffiny kukurydziane z rodzynkami i mini kiwi (bez barwników, gluten free)

 Przyznajcie sami, że muffinki prezentują się dość nietuzinkowo?

I wiecie co? 

Nie zawierają żadnych barwników, a swój zielono-niebieski kolor zawdzięczają mące kukurydzianej.

Tak, to tylko mąka spowodowała taki niespotykany efekt.

Jednakże nie jest to zwykła mąka kukurydziana, lecz mąka z niebieskiej kukurydzy.

Oprócz nadawania potrawom niezwykłych barw jest również doskonałym źródłem antyoksydantów, które chronią organizm przed różnymi chorobami.

Powstała ze zmielenia ziaren nasączonych w wodzie i naturalnym wapniu. 

Ten prastary proces zwany nixtamilizacją sprawia, iż zawarta w ziarnie witamina B3, białko i inne składniki mineralne zostają łatwiej przyswajalne przez organizm. 

Dodatkową zaletą nixtaminilizacji jest łatwość formowania ciast z dodatkiem wody.

Jeszcze powrócę do moich bezglutenowych muffinków...

Smakują naprawdę rewelacyjnie i przyznam, że troszkę specyficznie.

Są mięciutkie, bardzo wilgotne oraz wspaniale komponują się z rodzynkami i kawałkami mini kiwi.

Polecam!

 (około 8 sztuk)

120g mąki z niebieskiej kukurydzy (Blucorn)

80g cukru

  1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

 2 jajka

  125 ml mleka

125 ml oleju

Dodatkowo:

25g rodzynek

8 mini kiwi (można użyć 2 sztuk zwykłych)

W pierwszej misce wymieszać mąkę, cukier oraz sodę i proszek do pieczenia, a w drugiej - jajka, mleko i olej.

Suche składniki połączyć z mokrymi. 
(Miksować/wymieszać łyżką do połączenia się całości, nie dłużej.) 
Na końcu do ciasta wmieszać rodzynki oraz uprzednio pokrojone na 4 części mini kiwi.
 Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, wypełnić ciastem (do 3/4 wysokości papilotek) i wstawić do rozgrzanego piekarnika.
 Piec około 25 minut (do tzw. "suchego patyczka") w temperaturze 180 stopni.
Ciastka wyjąć z blachy i ostudzić na kratce.