Muffiny orzechowo-kokosowe z figami i polewą czekoladową

Muffinki są przepyszne, mocno wilgotne oraz bardzo proste w przygotowaniu.

Ich orzechowo-kokosowy smak idealnie komponuje się ze świeżymi figami i tym samym tworzy ciastko, któremu naprawdę trudno jest się oprzeć.

Muffiny świetnie smakują też w wersji solo, ale ja udekorowałam je odrobiną polewy z gorzkiej czekolady, co moim zdaniem podniosło walory smakowe ciastek.

Koniecznie spróbujcie takiego połączenia.

Polecam!

(około 8 sztuk)
 1/2 szklanki mleka kokosowego (1 szklanka = 250 ml; w ostateczności może być zwykłe)
2 łyżki oleju
1 jajko
1/2 szklanki mąki (u mnie żytnia typ 720)
1/2 szklanki mąki orzechowej/drobno zmielonych orzeszków ziemnych

1/3 szklanki wiórków kokosowych
1/3 szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia (płaska)
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
Dodatkowo:
3 figi (świeże)

Polewa:

20g czekolady gorzkiej

10g masła

10 ml mleka

 

W pierwszej misce należy wymieszać jajko, mleko oraz olej, a w drugiej - obie mąki, wiórki, cukier, proszek do pieczenia i sodę.

Suche składniki połączyć z mokrymi. 
(Miksować/wymieszać łyżką do połączenia się całości, nie dłużej.)
Na końcu do masy wmieszać figi - uprzednio pokrojone w kostkę.  

 Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, a następnie wypełnić ciastem do 4/5 ich wysokości.
 Muffinki piec w rozgrzanym piekarniku przez około 20-25 minut (do tzw. "suchego patyczka") w temperaturze 190 stopni.

(Posiadam piekarnik gazowy.)
Ciastka wyjąć z blachy i ostudzić na kratce.

Przygotować polewę.

Czekoladę roztopić z mlekiem oraz masłem i wszystko razem wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.

Gotową polewą udekorować ostudzone ciastka.