Żytnie babeczki z borówkami/jagodami i jeżynami słodzone miodem

Choć uwielbiam słodkości z mnóstwem kremu i raczej bardziej te nie zdrowe, to staram się, aby w moim domu bywały ich zdrowsze wersje, z których również skorzysta moja córka.
Prezentowane babeczki piekłam już niejednokrotnie i za każdym razem znikają w oka mgnieniu.
Są naprawdę przepyszne, szczególnie zaraz po upieczeniu, gdyż posiadają wtedy mięciutkie wnętrze i zapieczoną górę.
Uwielbiam ich kuszący zapach, puszystość, maślany posmak i to, że zawierają mnóstwo owoców.
Polecam!

(około 4 większe sztuki)

100g mąki żytniej (u mnie typ 720)

50g masła

3 łyżki miodu (płaskie)

2 jajka

1 i 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

kilka kropel esencji waniliowej

Dodatkowo:

30g borówek/jagód

30g jeżyn

 

Masło rozpuścić w małym rondelku i pozostawić do lekkiego ostudzenia.

W misce ubić jajka, a następnie dodać do nich masło, miód oraz odrobinę esencji waniliowej.

Nie przerywając mieszania stopniowo wsypać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia.

Na końcu do ciasta należy wmieszać owoce.

 Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, wypełnić ciastem (do 3/4 wysokości papilotek; uwaga, bo babeczki mocno urosną podczas pieczenia) i wstawić do rozgrzanego piekarnika.

 Piec około 25 minut (do tzw. "suchego patyczka") w temperaturze 180 stopni.
Ciastka wyjąć z blachy i pozostawić na kratce do ostudzenia.

Mąka żytnia pochodzi ze sklepu Radix-Bis.