Ciasteczka kokosowo-migdałowe z białą czekoladą (bezglutenowe)

Przepis autorski (mój).

Ciasteczka smakują przepysznie i już podczas mieszania składników... kuuusząco pachną!

Są delikatnie chrupiące na zewnątrz oraz miękkie w środku.

Dodatkowo bardzo sycą i nadają się dla osób na diecie bezglutenowej - wtedy należy pamiętać o dodaniu czekolady bez glutenu.

Koniecznie spróbujcie!

(około 9-10 sztuk)

 1/2 szklanki mąki migdałowej (1 szklanka = 250 ml)

1/2 szklanki mąki kokosowej

1 jajko (duże)

 5 łyżek oleju kokosowego (roztopionego)

 5 łyżek mleka

 4 łyżki ksylitolu

1/3 łyżeczki soli
1/3 łyżeczki sody oczyszczonej

Dodatkowo: 

  90g białej czekolady/czekoladowych groszków (bez glutenu)

 

W misce dokładnie wymieszać mąkę migdałową, kokosową, ksylitol, sól oraz sodę oczyszczoną.

Dodać jajko, mleko i olej kokosowy.

Całość dokładnie połączyć, a na końcu do masy wmieszać posiekaną czekoladę.

Z ciasta formować kulki o wielkości orzecha włoskiego.

Każdą kuleczkę odrobinę spłaszczyć i z niewielkimi odstępami ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w rozgrzanym piekarniku przez około 25 minut w 180 stopniach.

 (Powinny być delikatnie zapieczone.)