Muffinki z sokiem mandarynkowym i kandyzowaną pomarańczą

Przepis autorski (mój).

Od razu Wam napiszę, że jak się zdecydujecie na upieczenie tych muffinek - podwójcie proporcje!

Są po prostu przepyszne i niezwykle kuszą swoim cudownym aromatem.

Przypominają mięciutkie i puszyste bułeczki, którym ciężko jest się oprzeć.

Sok mandarynkowy daje lekki, ciekawy posmak, który uwieńczony został przez słodką i pachnącą skórkę z pomarańczy.

Nie chciałam dodawać barwnika - dla uzyskania pięknego koloru, więc całość wyszła 100% naturalna i bez zbędnego upiększania.

Koniecznie spróbujcie!

(5 sztuk)

125g mąki pszennej

50g cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia (płaska)

1 szczypta sody 

1 szczypta soli

1 jajko

75 ml oleju

50 ml mleka

50 ml soku mandarynkowego (u mnie 100% Victoria Cymes; można użyć pomarańczowego)

Dodatkowo:

3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej (płaskie)

Lukier:

1/3 szklanki cukru pudru

1-2 łyżki soku mandarynkowego

W pierwszej misce wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sodę, w drugiej - jajko, olej, mleko oraz sok.

Suche składniki połączyć z mokrymi. 
(Miksować/wymieszać łyżką do połączenia się całości, nie dłużej.) 
Na samym końcu do ciasta wmieszać skórkę z pomarańczy.
 Formę do muffinek wyłożyć papilotkami i wypełnić ciastem (do 3/4 wysokości papilotek).
Piec (w rozgrzanym piekarniku) około 20-25 minut (do tzw. "suchego patyczka") w temperaturze 190 stopni.
Ciastka wyjąć z blachy i gorące polać lukrem (*).

(Cukier puder dokładnie utrzeć z odrobiną soku mandarynkowego.)

Muffiny pozostawić do ostygnięcia i stężenia polewy. 

(*) Babeczki dodatkowo posypałam skórką, jak jeszcze lukier był świeży. Wtedy wszystko łatwiej się przykleja, a później trzyma.