Mocno kokosowe ciastka z płatkami zbożowymi (z olejem, wiórkami i cukrem kokosowym)

Przepis autorski (mój).

Ciasteczka od razu kuszą swoim cudownym, kokosowym zapachem, a po spróbowaniu...

Jednym słowem są pyszne, delikatne, lekko miękkie, ale jednocześnie przyjemnie chrupiące.

Zwykły cukier zastąpiłam kokosowym (do nabycia np. tu - klik), który ma niższy indeks glikemiczny (IG 35) od innych rodzai i doskonale nadaje się dla osób będących na diecie cukrzycowej.

Obok oryginalnego smaku, zawiera też mnóstwo wartościowych składników odżywczych.

Bogaty jest m.in. magnez, potas, cynk oraz żelazo oraz witaminy: C, B1, B2, B3, czy B6.

Osobiście jestem jego zwolenniczką, ponieważ uwielbiam wszystko to co kokosowe.

A wracając do ciasteczek...

Koniecznie je upieczcie!

(około 19-20 sztuk)

100g oleju kokosowego (waga zastygniętego)

3 łyżki miodu (płaskie)

160g płatków (u mnie owsiane, jęczmienne i gryczane)

70g wiórek kokosowych

60g mąki pszennej

110g cukru kokosowego

1/2 łyżeczki proszku o pieczenia

1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

1 szczypta soli

1 jajko (*)

Olej rozpuścić w niewielkim garnuszku.

Dodać miód, wymieszać i odstawić o ostudzenia.

 W tym czasie zmielić (niezbyt drobno) płatki oraz wiórki kokosowe.

(Płatki i wiórki mogą być w całości. Nie wpłynie to mocno na smak, lecz jedynie na strukturę ciastek.)

Całość przesypać o miski i dokładnie połączyć cukrem, solą, proszkiem do pieczenia i sodą.

Mieszankę zalać olejem i ponownie wymieszać.

Na samym końcu masę wyrobić z jajkiem.

Ciasto odstawić na kilka minut, dzięki czemu będzie mniej lepkie i łatwiejsze w formowaniu.

Następni z masy uformować kulki o wielkości orzecha włoskiego.

Każdą kuleczkę dość mocno spłaszczyć i ułożyć na blasze wysłanej papierem do pieczenia.

(Odstępy nie muszą być duże, ponieważ ciastka delikatnie podrosną do góry, a nie na boki.)

Piec (w rozgrzanym piekarniku) około 10-12 minut w 180 stopniach.

(Należy obserwować proces pieczenia, bo ciastka łatwo przypalić. Ciasteczka powinny być zarumienione i nadal miękkie w środku - później stwardnieją.)

Po ostudzeniu przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.

(*) Jajko można pominąć, wtedy ciastka będą bardziej chrupiące, choć cięższe w formowaniu.

Sprawdziłam obie wersje i zapewniam, że każda z nich jest pyszna.