Kapusta z rodzynkami i orzechami włoskimi

Kapusta z rodzynkami i orzechami włoskimi to jeden z moich ulubionych przetworów z kapustą. Kiedyś z ciekawości ją przygotowałam i przyznam, że od razu podbiła moje serce i kubki smakowe. Kapusta smakuje rewelacyjnie, jest lekko słodkawa i wspaniale łączy się z chrupiącymi orzechami. Sami spróbujcie!

 

 

Kapusta z rodzynkami i orzechami włoskimi - składniki:

 

• 1 kg kapusty + 1-2 łyżeczki soli
• 2 duże marchewki
• 1 szklanka rodzynek (1 szklanka = 250 ml)
• 1/2 szklanki orzechów włoskich
  
• sól

Zalewa:

• 4/5 szklanki octu spirytusowego 10%
• 1 szklanki oleju 10 łyżek cukru (płaskich)
  
• 2 łyżeczki soli

 

 

Kapusta z rodzynkami i orzechami włoskimi - przygotowanie:

Kapustę poszatkować, a marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach.Wszystko razem wymieszać, posypać solą i odstawić na 3 godziny. Posiekane orzechy z rodzynkami zalać gorącą wodą i namoczyć przez kilka minut. Całość wymieszać z ciepłą zalewą i przełożyć do słoików. Pasteryzować 20 minut.

 

Jak pasteryzować przetwory?

 

Na dnie dużego garnka położyć szmatkę i napełnić go wodą, tak aby 3/4 wysokości słoików była nią pokryta. Wodę podgrzać do podobnej temperatury co posiada zalewa w słoikach. Do garnka włożyć słoiki  - nie powinny się stykać. Czas pasteryzacji liczymy od momentu zagotowania się wody. Następnie słoiki możemy zostawić w wodzie do ostygnięcia lub wyciągnąć z wody i poustawiać na ścierce/ręczniku dnem do góry. Tak pozostawić do całkowitego ostygnięcia.