Ciasteczka kokosowe z mąki amarantusowej (bezglutenowe)

Ciasteczka kokosowe z mąki amarantusowej wychodzą niesamowicie pyszne i kuszące swoim aromatem oraz uroczym wyglądem.

Mąka z amarantusa ma swój dość charakterystyczny smak, który należy polubić.

Dodatkowo jest produktem nieuczulającym i bezglutenowym, który świetnie sprawdza się w tego typu wypiekach (tzn. niewymagających rośnięcia).

Zawiera też dużo białka, co jest ważną informacją dla osób będących na diecie wegetariańskiej.

Pamiętajcie tylko, że mąka, jak też ziarno z amarantusa - przed spożyciem musi być poddane obróbce termicznej.

Inaczej może to zapobiec przyswajaniu przez ludzki organizm - ważnych składników odżywczych.

(około 18 sztuk)

 60g cukru

50g masła

50g wiórków kokosowych
50g śmietanki z mleka kokosowego lub mleka zagęszczonego

1 jajko (małe)

100g mąki z amarantusa

1 łyżka soku z cytryny
Dodatkowo:

mleko w proszku do obtaczania

W niewielkim rondelku należy umieścić masło, cukier, śmietankę/mleczko i wiórki kokosowe.

Całość wymieszać i podgrzać do momentu połączenia się składników.

Ciepłą masę przełożyć do miski i połączyć (dłonią) z jajkiem, mąką oraz sokiem z cytryny.

Z ciasta uformować kulki o wielkości orzecha włoskiego.

Każdą kuleczkę obtoczyć w mleku w proszku i ułożyć na blasze wysłanej papierem do pieczenia.

Piec (*) (w rozgrzanym piekarniku) około 15 minut w 180 stopniach.

(*) Korzystając z piekarnika gazowego (tak jak ja) - na spod warto podłożyć dodatkową blachę, ponieważ ciasteczka od dołu mogą zbytnio się zapiekać. Ania piekła je 20 minut w 200 stopniach - w  piekarniku elektrycznym.

 

Inspiracja z blogu: Ania gotuje.