Wegańskie shortbread - szkockie ciasteczka na oleju kokosowym

https://www.facebook.com/Di.gotuje 

 http://digotuje.blogspot.com 

Inspiracja ze strony: slowlyveggie.pl.

Co prawda te szkockie ciastka słyną z kruchości i maślanego smaku, więc nie jest to oryginalny przepis, ale w wersji z olejem kokosowym są pyyyszne.

Użyłam oleju nierafinowanego, dzięki czemu wyczuwa się w nich niesamowitą, kokosową nutę.

Dodatkowo rozpływają się w ustach, ponieważ charakteryzują się delikatną strukturą i niesamowicie kuszącą kruchością.

Sami spróbujcie!

(Tortownica o średnicy 16 cm)

100g oleju kokosowego (u mnie nierafinowany)

60g cukru

1 łyżka ekstraktu waniliowego (można pominąć)

2 łyżki wody

160g mąki pszennej (użyłam typu 405)

  Olej powinien być miękki (jednak nie płynny).

Olej lekko ubić mikserem i stopniowo wymieszać z cukrem, ekstraktem i wodą.

Ciągle mieszając - powoli wsypać mąkę.

Połączone składniki przełożyć do formy wysłanej papierem do pieczenia.

Ciasto wyrównać i wstawić do rozgrzanego piekarnika.

Piec około 45 minut w 170 stopniach.

5-10 minut przed końcem pieczenia - ciasto pokroić (*) na kawałki i delikatnie nakłuć widelcem.

(Pokrojenie sprawi, że później nie będzie się rozpadało.)

Po upieczeniu dokładnie ostudzić.

(Początkowo będzie niesamowicie delikatnie, ale później lekko stwardniej.)

(*) Ciasto próbowałam też kroić przed pieczeniem, ale nie ma to większego sensu, ponieważ pod wpływem wysokiej temperatury i tak się zleje, dlatego należy to robić pod koniec pieczenia.