Muffinki bananowo-kokosowe z czekoladą (i truskawkową nutą)

https://www.facebook.com/Di.gotuje
http://digotuje.blogspot.com

 

Przepis autorski (mój).

Muffinki smakują rewelacyjnie, są wilgotne i długo pozostają świeże.

Nawet na drugi dzień charakteryzują się miękkością - tak jak bezpośrednio po upieczeniu.

Podczas przygotowywania - już sam zapach kusi i sprawia, że ciężko przejść obojętnie obok gotowej babeczki.

 A po ugryzieniu....?

Miękkie ciasto bananowo-kokosowe z rozpuszczającą się w ustach czekoladą i do tego lekka słodycz przełamana delikatnym posmakiem truskawek...

Pycha!!!

(11-12 sztuk)

2 banany (średnie)

80 ml oleju koksowego

50 ml mleka (najlepiej kokosowego, ale może być zwykłe lub inne roślinne)

1 jajko

150g mąki pszennej

30g wiórek kokosowych

5 łyżek cukru (płaskich)

3/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Dodatkowo:

 40g czekolady

Wierzch:

wiórki koksowe

truskawki liofilizowane

Banany podusić widelcem (niekoniecznie dokładnie) i zmiksować z jajkiem, mlekiem i rozpuszczonym olejem kokosowym.

W drugiej misce wymieszać mąkę, cukier, wiórki,  proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną.

Suche składniki połączyć z mokrymi. 
(Miksować/wymieszać łyżką do połączenia się całości, nie dłużej.)

Na samym końcu do ciasta wmieszać posiekaną (niezbyt drobno!) czekoladę.
 Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, wypełnić ciastem (do 3/4 wysokości papilotek), posypać wiórkami kokosowymi oraz kawałkami truskawek.

 Piec (w rozgrzanym piekarniku) około 20 minut (do tzw. "suchego patyczka") w temperaturze 180 stopni.
Ciastka wyjąć z blachy i ostudzić na kratce.

 

 Składniki do babeczek znalazłam w swoim boxie, który można zamówić tu (klik).

Co miesiąc do otrzymania są różne zdrowe produkty, które warto wkomponować w swoją dietę. 

Truskawki liofilizowane są rewelacyjne i oprócz walorów odżywczych, w pozytywny sposób wpływają na smak różnych pyszności.