Ciasteczka z mąki kokosowej dla diabetyków

Te ciasteczka są moją dumą i zapoczątkowały moją przygodę z mąką kokosową.

Mąka kokosowa jest mąką bezglutenową i chłonie dużo płynów, dlatego warto wiedzieć w jaki sposób przygotować potrawę, aby nie rozpadła się i nie była zbyt twarda/sucha.

Wracając do przepisu..

Ciasteczka są idealną przekąską nie tylko dla diabetyków - mąka kokosowa posiada niski indeks glikemiczny - 35.

Mają cudowny, kokosowy posmak, są lekko wilgotne i delikatnie miękkie.

Starałam się, aby należały do kategorii ciastek kruchych, ale nie były typowymi "łamaczami zębów".

Mi - oraz osobie, której je przygotowałam - bardzo przypadły do gustu.

(około 18 sztuk)

2 jajka (średnie/duże)

70g mąki kokosowej

 50g cukru brzozowego/ksylitolu (może być inna substancja słodząca)

5-7 łyżek oleju kokosowego (rozpuszczonego)

5 łyżek mleka (może być woda)

Dodatkowo (opcjonalnie):

2 łyżki owoców białej morwy (suszonych)

2 łyżki jagód goi (suszonych)

Wszystkie składniki umieścić w misce i dokładnie połączyć (za pomocą dłoni).

(Masa powinna być miękka, plastyczna i niezbyt krucha. W razie potrzeby należy dodać odrobinę oleju kokosowego.)

Z ciasta formować kulki - nieco mniejsze od orzecha włoskiego.

Kuleczki spłaszczyć i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec (w rozgrzanym piekarniku) 18 minut w 180 stopniach.

(Ciastka powinny być zarumienione - uważać, aby nie przypaliły się.)

Po ostudzeniu można posypać cukrem pudrem - przygotowanym z ksylitolu.
  

  Miseczka widoczna na zdjęciu pochodzi z pracowni rzeźbiarskiej "Graciarnia".