Kapuśniak z kiszonej kapusty

Kapuśniak z kiszonej kapusty to jedna z wielu zup, które przypominają mi dzieciństwo.

Moja mama była najlepszą kucharką nie tylko w domu, ale też zawodowo.

Uwielbiałam jej pyszny kapuśniak, który dziś sama gotuję.

Pamiętajcie, że kluczem do sukcesu jest dobra kapusta oraz mięso na wywar.

Ja preferuję żeberka lub kości wędzone oraz często dodaję podsmażony boczek.

Co prawda kapuśniak mojej mamy był bardziej treściwy, ponieważ z zasmażką, lecz aktualnie preferuję jego lżejszą wersję.

A Wy lubicie i jak gotujecie kapuśniak?

 Kapuśniak z kiszonej kapusty - składniki:

żeberka, kości wędzone lub inne mięso na wywar
1/2 kg kiszonej kapusty
4-5 ziemniaków
2 marchewki
1 pietruszka
1 cebula (średnia)
kawałek selera

3 listki laurowe

4 ziarenka ziela angielskiego
1/2 łyżeczki kminku (lub więcej do smaku)
sól i pieprz

Opcjonalnie: (*)

zasmażka (**)

podsmażony boczek

1 łyżka koncentratu pomidorowego
 

 Kapuśniak z kiszonej kapusty- przygotowanie:

 Ugotować wywar mięsny z solą, listkami laurowymi oraz zielem angielskim.
Dodać pokrojone warzywa.

Do miękkich warzywa (***) przełożyć kapustę (wcześniej opłukać, jeśli nie chcemy kwaśnej zupy) oraz kminek.
Cebulę podsmażyć i dodać do gotującej się zupy.
Całość gotować pod częściowym przykryciem na wolnym ogniu do momentu, aż kapusta będzie odpowiednio miękka.
Gotową zupę doprawić do smaku.

 

 Kapuśniak z kiszonej kapusty - dodatkowe informacje:

(*) Do zupy można dodać zasmażkę (na końcu), ale kapuśniak i bez niej jest pyszny.
Kolejnym opcjonalnym dodatkiem jest pokrojony w kostkę i podsmażony boczek (razem z cebulą).
Można również dodać 1 łyżkę koncentratu pomidorowego (na końcu).
Jak kto lubi.

(**) Na patelni rozpuścić masło lub rozgrzać olej i energicznie mieszają dodać mąkę (proporcje 1:1; tu 1 łyżka tłuszczu oraz 1 łyżka mąki).
Smażyć na złoty kolor i wymieszać z zupą.

(***) Warzywa gotowane z kapustą nie zmiękną, więc należy pamiętać, aby były już ugotowane.