Ciasteczka jaglane z migdałami, rodzynkami i czekoladą (bez cukru i glutenu)

Te pyszne ciasteczka przypadną do gustu zarówno dzieciom, jak i dorosłym, ale nie tylko miłośnikom zdrowych słodyczy.

Idealnie też sprawdzą się w przypadku osób zmagających się z cukrzycą, lecz z umiarem (IG rodzynek wynosi 64, a IG płatków jaglanych ponad 70) oraz będących na diecie bezglutenowej.

Przyznam, że opracowując ich recepturę bardzo kusiło mnie o dodanie choć jednej łyżki miodu, ale na szczęście zrezygnowałam z tego zamysłu.

I wiecie co?

Bardzo dobrze zrobiłam, bo ciasteczka nawet bez grama cukru, czy dosładzania miodem są wystarczająco słodkie.

A to dzięki rodzynkom (*) oraz... czekoladzie (**)!

Tak, czekolada, ale taka cukier i glutenfree.

(Pod opisem przygotowania napisałam o niej troszkę więcej.)

Wracając do ciasteczek...

Są kusząco chrupiące, z posmakiem migdałów i czekolady.

Już sam zapach sprawia, że chce się sięgnąć po jedną, a nawet drugą sztukę.

Bez obaw wszystkich na raz nie zjecie, ponieważ ciastka oprócz wspaniałego smaku świetnie sycą i jednocześnie doskonale zaspokajają nawet większą ochotę na "coś" słodkiego.

Polecam!

(około 15 sztuk)

200g płatków jaglanych

250 ml mleka

50g masła

1 jajko

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatkowo:

3 łyżki mielonych migdałów/mąki migdałowej

3 łyżki płatków migdałowych/posiekanych migdałów

100g rodzynek

50g czekolady gorzkiej (bez cukru)

 Masło roztopić na patelni i dokładnie połączyć z płatkami oraz mlekiem.

Całość przełożyć do miski, a następnie dokładnie wymieszać z jajkiem, proszkiem do pieczenia, migdałami, rodzynkami i uprzednio posiekaną czekoladą.

(Masa płatkowa powinna być odrobinę ciepła, aby co poniektóre kawałki czekolady delikatnie się roztopiły i połączyły z resztą składników.) 
 Z masy uformować kuleczki o wielkości orzecha włoskiego.

Każdą kulkę dość mocno spłaszczyć i ułożyć na blasze wysłanej papierem do pieczenia.

(Ja swoje ciasteczka dodatkowo spłaszczałam widelcem, dzięki czemu na wierzchu uzyskały ciekawy wzorek.)

Ciastka piec w rozgrzanym piekarniku przez około 20 minut w 180 stopniach.

(Posiadam piekarnik gazowy.) 

Ostudzić. 

(*) Fakt, suszone winogrona zawierają cukry proste - glukozę i fruktozę, ale naturalnie występujące w tych owocach.

Dodam, że fruktoza nie stymuluje wydzielania insuliny.

Tu chodziło mi o niedosładzaniu ciastek miodem, cukrem, czy nawet klasyczną czekoladą.

(**) Użyłam czekolady gorzkiej Torras z zawartością 72% kakao - klik.

Jest ona produktem bezglutenowym i z substancjami słodzącymi zamiast cukru.

Zresztą sami zerknijcie jaki wybór podobnych czekolad oferuje firma Mercatare - klik.