Kokosowe ciasteczka z białą czekoladą i cynamonem

 Ciasteczka są przepyszne i piekłam je już mnóstwo razy, szczególnie na zamówienie oraz prośbę znajomych.

Cóż, ich obłędnie cynamonowo-kokosowy zapach z lekko karmelowym posmakiem (to zasługa cukru kokosowego) i rozpływająca się w ustach biała czekolada sprawiają, że nie sposób się nie skusić na jedno, czy nawet trzy ciasteczka.

Dodatkowo są przyjemnie kruche, jakby delikatnie piaskowe...

Polecam!

 (około 15 większych sztuk)

 225 g (1,5 szklanki) mąki pszennej (1 szklanka = 250 ml)

100g masła

90g (1/2 szklanki) cukru kokosowego

 1 jajko

1 łyżeczka cynamonu (płaska)
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szczypta soli

Dodatkowo:
150-200 g białej czekolady
50g (1/2 szklanki) wiórków kokosowych

 Miękkie masło z cukrem dokładnie ubić na jasną i puszystą masę, w osobnej misce wymieszać mąkę, cynamon, sól, proszek do pieczenia oraz sodę.

Do masy maślanej wbić jajko i po zmiksowaniu dodać składniki suche.

 Następnie wsypać wiórki, a na końcu wmieszać uprzednio posiekaną (ale nie na drobno!) białą czekoladę.

 Całość połączyć - najlepiej za pomocą dłoni.

Z ciasta formować kulki o wielkości sporego orzecha włoskiego.

Każdą kuleczkę spłaszczyć i ułożyć na blasze wysłanej papierem do pieczenia.

Piec do około 15 minut w 180 stopniach.

(Ciasteczka powinny być delikatnie zapieczone i początkowo będą miękkie, lecz po ostygnięciu nabiorą odpowiedniej kruchości.)