Pyzy ziemniaczane z mięsem

Mieszkam na Podlasiu i tutaj kluski te nazywane są pyzami. 

W każdym bądź razie tak mnie mama nauczyła...

W różnych regionach Polski mówi o nich rozmaicie, np. kartacze czy cepeliny.

Niezależnie od nazwy są pyszne i choć bardzo czasochłonne - to naprawdę warte przygotowania!

Moja mama była w tym mistrzem i nawet większym od babci.

Już nigdy nie zjem tak doskonałych pyz, więc często samodzielnie staram się odtworzyć ten niezapomniany smak.

A Wy jak je nazywacie?

5 kg ziemniaków surowych
1,5 kg ziemniaków ugotowanych

Nadzienie:
1/2 kg mięsa mielonego 

1 sucha bułka namoczona w mleku

1 jajko

1 cebula

 majeranek

sól, pieprz

Dodatkowo:

1-1,5 łyżki majeranku
sól

Opcjonalnie:
boczek

cebula

  Surowe ziemniaki zetrzeć, dokładnie wycisnąć (*) i zlać powstałą z nich wodę (skrobię pozostawić).
Ugotowane ziemniaki przekręcić przez maszynkę.
Oba rodzaje ziemniaków połączyć ze skrobią i dokładnie wymieszać.
Mięso mielone doprawić tak jak na kotlety.
Z ciasta ziemniaczanego formować kule nadziewając je farszem mięsnym.
W dużym garnku zagotować osoloną wodę z dodatkiem majeranku.

Do wrzątku powkładać kluchy.
Gotować około 15 minut - od momentu zagotowania się wody (pyzy powinny wypłynąć na jej powierzchnię).
W międzyczasie można zrobić zaskwarzenie.
Pyzy podawać okraszone tłuszczem ze skwarkami lub polać wodą, w której się gotowały.

Równie dobrze smakują podsmażane - tak jak na zdjęciach.

(*) Woda z ziemniaków powinna być dokładnie odciśnięta - najlepiej przez lnianą ściereczkę, ponieważ inaczej kluski się rozpadną podczas gotowania.