Pierogi z soczewicą i ziemniakami (farsz kurpiowski)

Jeśli szukacie pomysłu na bezmięsne pierogi, które są smaczne i sycące - to dobrze trafiliście!

Te smakują rewelacyjnie, szczególnie po podsmażeniu na maśle.

Moja rodzina zajada się nimi bez opamiętania, a na początku nawet mama myślała, że są nadziane mięskiem.

Pomysł na farsz znalazłam w książce Hanny Szymanderskiej: "Encyklopedia Polskiej Sztuki Kulinarnej, a przepis na ciasto jest "po mojemu".

Koniecznie spróbujcie!

 (4-5 porcji)
Ciasto:
400g maki pszennej
1 jajko
około 150 ml ciepłej wody
1/2 łyżeczki soli
Farsz:

 1 szklanka soczewicy
2 ziemniaki ugotowane w mundurkach

2 cebule (spore)
1 jajko ugotowane na twardo
1 jajko surowe
2 łyżki oleju
 majeranek

 sól, pieprz

 Przygotować farsz.

Opłukaną soczewicę zalać przegotowaną (letnią) wodą i zostawić na noc do namoczenia.

Kolejnego dnia soczewicę ugotować do miękkości (około 30 minut), a później odcedzić na sicie.

 Cebulę posiekać i zeszklić na odrobinie oleju. 

Następnie soczewicę i ziemniaki przepuścić przez maszynkę lub dokładnie potłuc tłuczkiem do ziemniaków.

 Dodać cebulę, drobno pokrojone ugotowane jajko i wbić te surowe.

Całość wymieszać i doprawić do smaku solą, pieprzem oraz majerankiem.
Przygotować ciasto.
Mąkę należy przesiać na stolnicę.
Zrobić w niej dołek, wlać wodę, dodać jajko, sól i wszystko razem zagnieść.
Całość wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na około 30 minut.

   Po tym czasie cienko je rozwałkować (w razie potrzeby podsypując mąką) i wykrawać z niego okręgi (np. szklanką).
Na każdym krążku ułożyć łyżkę farszu.
Pierogi mocno skleić - dociskając widelcem i partiami wrzucać na osolony wrzątek (z dodatkiem odrobiny oleju).
 Gotować 3-4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię wody.

Można podawać z uprzednio podsmażoną cebulą lub polane masłem/olejem.

 (Swoje pierogi zarumieniam na maśle.)

 

 Pierogi należy przechowywać przykryte oddychającą folią spożywczą - nie będą wysychały.