Ciasteczka z kleiku ryżowego z konfiturą

Z tego co wiem - to wiele osób zna te ciasteczka z dzieciństwa.

Ja niestety poznałam ich smak dość późno, ale odkąd upiekłam je po raz pierwszy - przypadły do gustu całej rodzinie.

Są przepyszne, delikatnie miękkie w środku i cudownie kuszące swoim apetycznym aromatem.

Przeważnie do masy dodaję jedynie wiórki kokosowe, ale tym razem użyłam również sezamu - co nadało ciastkom jeszcze bardziej smakowitego charakteru.

Możecie je wzbogacić o ulubione nadzienie lub pozostawić bez dodatków.

W każdym bądź razie - osobiście uwielbiam wszystkie wersje!

 A na koniec dodam, że ciasteczka idealnie nadają się do dłuższego przechowywania (bez dodatków), więc swobodnie możecie przygotować ich większą ilość - choć z pewnością i tak znikną w ekspresowym tempie.

(około 19 sztuk)

100g kleiku ryżowego (bez dodatków)

125g masła/margaryny

60g cukru (używam ksylitolu)

1 łyżeczka cukru waniliowego (robię domowy - klik)

1 jajko (duże)

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

2-3 łyżki wiórków kokosowych (płaskie)

2-3 łyżki sezamu (płaskie)

Dodatkowo:

dżem/konfitura/krem czekoladowy (użyłam konfitury z borówki)

Masło/margarynę z cukrami utrzeć do puszystości oraz nadal mieszając - wbić jajko.

Do powstałej masy dodać resztę składników.
Całość dokładnie połączyć najlepiej za pomocą dłoni.

Z ciasta uformować kulki o wielkości orzecha włoskiego i w każdej z nich zrobić (małym palcem lub okrągłym końcem drewnianej łyżki) niewielkie wgłębienie.

Wszystkie kuleczki ułożyć (zachowując niewielkie odstępy) na blasze wysłanej papierem do pieczenia i wstawić do rozgrzanego piekarnika.

Piec 20-25 minut w 180 stopniach.

 (Ciastka powinny być odrobinę zarumienione.)

Ciasteczka po ostudzeniu (początkowo będą bardzo delikatne) napełnić ulubionym nadzieniem.