Muffiny pomidorowe z serem i szynką (z soku pomidorowego)

Przepis autorski (mój).

Muffiny smakują rewelacyjnie (wręcz obłędnie) i posiadają pyszną, pomidorową nutę.

Dodatkowo są miękkie i delikatne bezpośrednio po upieczeniu - jak również na drugi dzień niczym się nie różnią.

Bez problemu można je upiec wcześniej i cieszyć się smacznym śniadaniem, ponieważ są lepsze od bułeczek, czy też klasycznych kanapek.

Ten zapieczony, serowy wierzch kusi...

Sprawdzą się również jako idealna przekąska przy różnych okazjach.

Polecam!

(około 8 sztuk)

150g mąki pszennej

1 łyżeczka bazylii (płaska)

1 łyżeczka papryki słodkiej

1/4-1/3 łyżeczki chilli w proszku

1/2 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 

1/3 łyżeczki sody oczyszczonej

1 jajko

  130 ml soku pomidorowego (u mnie Victoria Cymes)

  70 ml oleju

Dodatkowo:

  100g szynki

20g żółtego sera

Wierzch:

żółty ser do posypania

W pierwszej misce wymieszać mąkę, przyprawy, sodę i proszek do pieczenia, w drugiej - jajko, sok oraz olej.

Suche składniki połączyć z mokrymi. 
(Miksować/wymieszać łyżką do połączenia się całości, nie dłużej.)

Szynkę pokroić w kostkę, a ser zetrzeć na tarce o średnich oczkach, a następnie wszystko razem wmieszać do pomidorowej masy. 

 Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, wypełnić ciastem (do 3/4 wysokości papilotek) i obficie posypać dodatkowym, żółtym serem.

Piec (w rozgrzanym piekarniku) około 20-25 minut (do tzw. "suchego patyczka") w temperaturze 180 stopni.  

Gotowe muffiny wyjąć z blachy i pozostawić do ostudzenia.

Przechowywać pod przykryciem.