Wegańskie ciastka owsiano-słonecznikowe z kokosem i kandyzowanym kiwi (bez jajek i cukru)

Przepis autorski (mój).

Ciasteczka powstały spontanicznie i przyznam, że efekt przerósł moje najśmielsze oczekiwania.

Wyszły rewelacyjne!

Są chrupiące z zewnątrz i krucho-miękkie w środku.

A smak?

Wyczuwa się z nich doskonałą mieszankę pestek słonecznika, kokosa i kiwi!

A zapach?

Kusi już podczas przygotowywania masy.

Ciasteczka idealnie nadają się dla diabetyków, wegan oraz osób lubiących zdrowe słodycze.

Polecam!

(15 sztuk)

50g pestek słonecznika (łuskanych)

100g płatków owsianych

50g mąki z amarantusa/ryżowej lub orkiszowej (*)

30g wiórek kokosowych

60g oleju kokosowego

2-3 łyżki miodu (wg smaku)

3-4 łyżki cukru kokosowego (może być brzozowy lub w ostateczności zwykły) (**)

 7-8 plastrów kandyzowanego kiwi

 1 łyżka siemienia lnianego (mielonego)

1 łyżeczka proszku do pieczenia (płaska)

50 ml mleka roślinnego (może być woda)

Pestki słonecznika podprażyć na suchej patelni i po ostudzeniu zmielić na mączkę.

Natomiast olej kokosowy rozpuścić z miodem, a kiwi pokroić w drobną kostkę.

Wszystkie składniki suche umieścić w misce, wymieszać, a następnie połączyć z olejem i miodem.

Na końcu całość wyrobić z mlekiem/wodą.

Z masy uformować kulki o wielkości orzecha włoskiego.

Każdą kuleczkę spłaszczyć i ułożyć na blasze wysłanej papierem do pieczenia.

Piec (w rozgrzanym piekarniku) około 18 minut w 170 stopniach.

(Najlepiej z funkcją góra-dół, ale że ja posiadam piekarnik gazowy - po 12 minutach pieczenia - ciasteczka obróciłam na druga stronę.)

(*) Użyłam mąki z amarantusa. Nie wszyscy lubią jej posmak, więc można użyć innej. W ostateczności nada się też pszenna.

(**) W tytule napisałam, że ciastka są bez cukru, choć użyłam cukru kokosowego.

Jednak różni się on od cukru zwykłego, ma niski indeks glikemiczny (IG 35) i doskonale nadaje się dla osób będących na diecie cukrzycowej.

Obok oryginalnego smaku, zawiera też mnóstwo wartościowych składników odżywczych.

Bogaty jest m.in. magnez, potas, cynk oraz żelazo oraz witaminy: C, B1, B2, B3, czy B6.
Należy też zwrócić uwagę, że owoce kandyzowane posiadają w sobie cukier.

Cukier kokosowy, siemię lniane i kandyzowane kiwi możecie nabyć w sklepie: Swojski Wyrób.