Wątróbka smażona po wiedeńsku

Wątróbka smażona po wiedeńsku to niezwykle pyszna i zapomniana receptura z dawnych lat.

 Wyszodzi niezwykle smaczna i przyznam, że panierowanie to ciekawy pomysł, który mojej rodzinie bardzo przypadł do gustu.

Taka wątróbka idealnie komponuje się z ziemniakami i sałatą.

Pycha!

800g wątróbki (użyłam drobiowej; w oryginale cielęca)

1 szklanka mleka

sól

Panierka:

1 łyżka mąki pszennej

1 jajko

bułka tarta

Dodatkowo:

masło do smażenia

Wątróbkę namoczyć (około 30-40 minut) w mleku, a następnie osuszyć, ściągnąć błonę i pokroić w plastry.

Każdy plaster posolić i kolejno dokładnie obtoczyć w mące, jajku oraz bułce tartej.

Smażyć (8-12 minut) na rozgrzanym maśle - z obu stron. 

(*) Wątróbka zawiera najbardziej wartościowe białka, sole mineralne (zwłaszcza żelazo), witaminę A, prawie wszystkie witaminy z grupy B i trochę witaminy C.

Do celów kulinarnych najlepsza jest wątróbka cielęca, wieprzowa i z drobiu.

Wątroba wołowa idealnie sprawdzi się do pieczenia.

Dobrze jest ją wymoczyć w mleku, aby nabrała jasnej barwy.

Natomiast solenie powinno odbywać się dopiero po usmażeniu, ponieważ inaczej mięso stwardnieje.

Wątróbka długo smażona i wcześniej solona stanie się sucha, szara i ogólnie - niesmaczna.