Placki z ziaren amarantusa - z cukinią i kalafiorem (bezglutenowe)

Amarantus to bardzo zdrowe zboże, które moim zdaniem - jest bardzo mało przez nas doceniane.

A szkoda, bo ta roślina zawiera dużooo zalet.

 Amarantus charakteryzuje się dużą zawartością żelaza. Posiada go nawet 5-krotnie więcej - niż szpinak, czy pszenica.

Jest też niezwykle cennym źródłem łatwo przyswajalnego białka oraz dodatkowo wapnia i błonnika.
Badania nad szarłatem wykazują, że ma on szczególne znaczenie w obniżaniu wysokiego ciśnienia krwi i zmniejszania stanów zapalnych oraz ryzyka zachorowań na cukrzycę, nowotwory oraz choroby serca.
Idealnie nadaje się dla osób będących na diecie bezglutenowej.
Jednak przyznam, że jego lekko orzechowy (?) posmak - nie wszystkim odpowiada.
 Na szczęście moja rodzinna przywykła i to zaakceptowała...

Wracając do placków...

Są pyszne, chrupiące z zewnątrz i doskonale zaspokajają nawet ten większy głód.

Idealne połączenie smakowe sprawiło, że zniknęły szybciej niż mogłam się spodziewać.

Sami spróbujcie - polecam!

(około 16 sztuk)

50g ziaren amarantusa

100 kalafiora

100g cukinii

1 cebula (mała)

1 jajko

1 łyżka parmezanu (opcjonalnie)

2 łyżki mąki z amarantusa

2 łyżki skrobi kukurydzianej (może być mąka ziemniaczana)

2 łyżki bułki tartej (bezglutenowej)

2 łyżki koperku (posiekanego)

czarnuszka (może być pieprz)

sól

Dodatkowo:

olej do smażenia

Amarantus dokładnie opłukać pod bieżącą wodą i ugotować wg przepisu z opakowania.

Kalafiora ugotować (nie rozgotować!) w osolonej wodzie, odcedzić i po ostygnięciu - rozdrobnić za pomocą tarki lub widelca.

Cukinię dokładnie umyć i zetrzeć na tarce o średnich oczkach, a cebulę drobno posiekać.

Wszystkie warzywa (cukinię z sokiem) połączyć z amarantusem i wymieszać z jajkiem, koperkiem, mąką, skrobią oraz bułką tartą.

Masę doprawić (czarnuszką i solą) do smaku.

Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i za pomocą łyżki stołowej - wykładać średnie porcje ciasta (tak jak na placki ziemniaczane).

Placuszki smażyć z obu stron na złoty kolor.

Odsączyć z nadmiaru tłuszczu - na ręczniku kuchennym.