Marmurkowe ciastka z mąki kokosowej (bezglutenowe, dla diabetyków)

https://www.facebook.com/Di.gotuje 

 http://digotuje.blogspot.com

 Przepis autorski (mój).

Jeśli ktoś miał styczność z mąką kokosową - to wie, że nie jest ona łatwa do współpracy dla osób początkujących.

 Mąka kokosowa jest mąką bezglutenową i chłonie dużo płynów, dlatego warto wiedzieć w jaki sposób przygotować potrawę, aby nie rozpadła się i nie była zbyt twarda/sucha.

Wracając do przepisu...

Ciasteczka są idealną przekąską nie tylko dla diabetyków - mąka kokosowa posiada niski indeks glikemiczny - 35.

Dodatkowo bardzo sycą, mają cudowny, kokosowy posmak i ten kuszący aromat...

Są miękkie, dosyć wilgotne i nie kruszą się.

Najlepiej smakują kilka godzin (a nawet na drugi dzień) po upieczeniu, ponieważ zyskują na soczystości.

(15 sztuk)

 2 jajka (duże)

100 ml mleka

3 łyżki oleju kokosowego (roztopionego; użyłam nierafinowanego z Olejowego Raju)

70g cukru brzozowego (może być biały/brązowy, ale nie w wersji dla diabetyków)

90g mąki kokosowej (użyłam z Olejowego Raju)

1 łyżeczka proszku do pieczenia (płaska)

 1 łyżka kakao

Opcjonalnie:

wiórki/kawałki czekolady gorzkiej do posypania

 Jajka zmiksować z mlekiem, a następnie z roztopionym (ale nie gorącym) olejem.

Dodać cukier, mąkę kokosową i proszek do pieczenia.

Całość dokładnie wymieszać (można dłonią).

Na końcu do ciasta wmieszać (delikatnie) kakao.

Z masy uformować kulki o wielkości orzecha włoskiego.

Każdą kuleczkę dosyć mocno spłaszczyć i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Ciastka posypać (opcjonalnie) wiórkami/kawałkami gorzkiej czekolady.

Piec (w rozgrzanym piekarniku) około 20-23 minut w 180 stopniach.

(Powinny być zarumienione.)

Najlepiej smakują po kilku godzinach, a nawet na drugi dzień po upieczeniu.

(Czym dużej leżą, tym są bardziej wilgotne w środku.)