Kokosowe ciastka z płatków 5 zbóż (na oleju kokosowym)

 Jedne z najlepszych ciasteczek z płatkami zbożowymi, ale zacznę od wady...

Nie róbcie ich, jeśli jesteście na diecie.

Dlaczego?

Ja potrafię upiec i przez cały dzień zjeść sama całą blachę.

A najdziwniejsze jest to, że moja rodzina również je uwielbia - miłośnicy delicji, ciastek w czekoladzie i wafelków..

Jak pierwszy raz upiekłam te ciastka, to pomyślałam - porażka.

Zamiast ładnych 20-tu paru kuleczek - wyszedł mi jeden, duży placek.

Tylko, że ten placek był przeeepyszny i dlatego od razu upiekłam drugą porcję - wiedziałam o swoim "błędzie".

Kolejne ciastka wyszły o idealnych kształtach.

Później je piekłam wiele razy i wiecie co?

Za każdym razem wolałam tą pierwszą wersję, która miała być nieudana.

Prostokątne ciasteczka najbardziej przypadły mi do gustu - są chrupiące i cudownie pachną kokosem (dlatego preferuję olej nierafinowany).

Nie są twarde, a wręcz przeciwnie - idealnie kruche!

Poniżej podam dwa sposoby na kształt ciasteczek, a Wy zdecydujcie, który Wam bardziej odpowiada.

(około 26-30 sztuk)

100g oleju kokosowego (polecam nierafinowany) (*)

1/2 szklanki cukru (lub nieco mniej, jeśli nie lubicie słodkich)

1 jajko (małe/średnie)

1 opakowanie cukru waniliowego (16g)

1/2 szklanki mąki pszennej

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szczypta soli

Dodatkowo:

1 szklanka płatków 5 zbóż (mogą być dowolne) 

1/4 szklanki wiórek kokosowych

Olej zmiksować z cukrem.

(Olej powinien posiadać stałą konsystencję. Jeśli chcecie ciasteczka kuleczki - należy go rozpuścić.)

Mieszając - wbić jajko i wsypać resztę składników.

(Masa powinna być jednolita i gładka.)

Na końcu całość połączyć (nadal mikserem) z płatkami oraz wiórkami kokosowymi.

Z ciasta formować kulki o wielkości orzecha włoskiego i spłaszczając je - układać na blasze wysłanej papierem do pieczenia.

(Jeśli nie rozpuszczaliście oleju - ciastka zleją się w całość i będzie wygodniej je kroić. Ja tak robię. W wersji szybszej wystarczy blachę wyłożyć ciastem - równo, na grubość około 1 cm.)

Piec (w rozgrzanym piekarniku) około 15 minut w 180 stopniach - do zarumienienia się.

Jeśli macie jeden, duży placek - bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika, jeszcze ciepły należy pokroić w prostokąty (około 4 x 7 cm).

Ciastka odstawić do wystygnięcia - stwardnieją i staną się kruche.

(*) Użyłam oleju kokosowego tłoczonego na zimno Olejowe Smaki - można go nabyć na www.olejowesmaki.pl lub stacjonarnie w Białymstoku na Al. Jana Pawła II 59 C lok.