Pączki (babcine)

Jest to przepis mojej babci i już nie raz został wypróbowany.

Pączki za każdym razem smakują rewelacyjnie - są miękkie, puszyste i długo zachowują swoją świeżość.

Co do nadzienia - może być ono dowolne, ale moja babcia zawsze robiła z dżemem/konfiturą i nadziewała je przed smażeniem. W sumie ja to robię różnie.

1 kg mąki

6 żółtek

100g masła

1 szklanka cukru

100g drożdży

1/2 litra mleka

1 kieliszek spirytusu (*)

Dodatkowo:

dżem/konfitura

olej/smalec do smażenia 

1/2 kieliszka octu (**)

 Mąkę przesiać do miski, zrobić dołek, wkruszyć drożdże i wsypać cukier.

Całość zalać ciepłym mlekiem, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.

Po tym czasie dodać żółtka, roztopione masło i spirytus.

Ciasto dokładnie wyrobić i ponownie zostawić, aby podwoiło swoją objętość.

Następnie z ciasta formować pączki - nadziewając je dżemem/konfiturą (***)

(Kawałek ciasta lekko spłaszczyć, na sam środek położyć łyżeczkę nadzienia i dokładnie skleić, aby dżem/konfitura nie wypłynął/a podczas smażenia.)

Gotowe pączki pozostawić na około 20 minut, aby lekko (nie za mocno) się napuszyły.

Smażyć (****) w głębokim tłuszczu (z dodatkiem octu) z każdej strony - na złoty kolor.

(Najlepsza temperatura smażenia to około 175 stopni i nie powinna przekraczać 180 stopni.)

Odsączyć z nadmiaru tłuszczu i posypać cukrem pudrem lub ozdobić lukrem.

(*) Alkohol jest opcjonalny, ale dzięki niemu pączki chłoną mniej tłuszczu.

(**)  Ocet sprawi, że pączki nie będą pękały, jeśli nadziejemy je przed smażeniem.

(***) Nadzienie powinno być gęste, ale nie twarde, aby ne przebiło ciasta podczas smażenia.

(***) Pączki wrzucać tą stroną, która była górze podczas wyrastania. Dzięki temu będą miały idealny kształt.